Vergessen sie Argentinien....
...aus Nebraska kommt der exquisite Stoff aus dem "Fleischfeinschmeckerträume" sind! Denn in Nebraska gibt es ihn noch, den Mythos von Cowboys, unendlich weitem Land und unberührter Prärie. In dieser perfekten Umgebung wächst und gedeiht die kulinarische Offenbarung für Kenner und Gourmets. Nebraska Beef - das Gold des mittleren Westens. Nebraska Beef setzt Qualitäitätsmaßstäbe, die Feinschmeckerherzen weltweit höer schlagen lassen. Denn die Greater Omaha Packers (GOP) selektieren nur die besten Herden des mittleren Westens. Der Stammbaum eines jeden Rindes wird dabei genauestens dokumentiert. Die auserwählten Tiere der Rassen Black Angus und Hereford wachsen langsam heran, werden ausschließlich mit dem besten Weidegras, Getreide und Mais gefüttert und absolut hormonfrei groß gezogen. Strenge Kontrollen gewährleisten die berühmte Prime und Choise-Klasse des Fleisches. Der amerikanische Gourmettraum... Genießen Sie Fleischkultur pur: Denn Beef aus den USA zeichnet sich durch einen unvergesslichen Geschmack und eine kaum zu übertreffende Zartheit aus. Das Fleisch erhält durch eine 200 tägige Fütterung mit Mais seine wunderbare Marmorierung. Die feine Verteilung des Fettgewebes (Marmorierung) zeichnet die Qualität des Fleisches aus und ist das Ergebnis der speziellen Fütterung. Die Marmorierung erhöht die Geschmackfähigkeit und lässt das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. Die Fettadern braten sich beim Garen aus. Sie müssen also nicht fürchten, das dies Fleisch ist fetter als nicht marmoriertes.

Die Basken sind die Experten, die sich mit den alten Tieren sehr gut auskennen und sie zu dem Stoff machen, aus dem Träume sind.
Im Baskenland ist seit jeher bekannt, dass gutes Fleisch von alten fetten Kühen stammt.
12-18 Jahre werden die Tiere von althergebrachten Rassen, die ausschließlich auf kleinen Höfen ihr doch sehr langes Leben verbringen dürfen. Dadurch, dass die Tiere ausschließlich auf der Weide stehen, sich somit auch konstant bewegen können und die frischen Weidegräser fressen dürfen, entsteht ein ganz besonderes Fett.
Das ist auch ein Grund für ein so überragend aromatisches Fleisch. Die freie Bewegung der Tiere führt zu einer sehr guten Ablagerung des Fettes im Muskelfleisch und sorgt für einen herausragenden Geschmack.
Die Tiere kommen ausschließlich aus dem Baskenland und Portugal.
Der Metzger versteht es, die Rücken und Rinderhälften zu klassifizieren und gleich zu erkennen, welchen Stücken er seine besondere Aufmerksamkeit schenkt. Genau diese Stücke liegen bei uns auf den Tellern. Die besten Cuts sind Inbone-Stücke, wobei man sehr vorsichtig mit dem Garpunkt sein muss, denn die mächtigen Cowboy Steaks mögen es gar nicht "medium" gegart zu werden. Bei den Cuts wie Filet- und Rumpsteak ist es nicht das Problem, den vom Kunden gewünschten Gargrad zu grillen, nur bitte nicht "well done".

Unseren frischen Fisch beziehen wir nur von unserem langjährigem Freund Gudmundur Gudmundsson, direkt aus Island. Atlantic Fisch Partners liefert uns verschiedene Sorten hochwertigen isländischen Fisches, der ausschließlich vor der Küste Islands gefangen oder gezüchtet wird. Der Fisch wird jeden Tag frisch von speziellen Fischerbooten mit Langleinen gefangen. Dadurch wird die hohe Qualität und die Nachhaltigkeit gesichert.

Fisch und Geflügel bitte bei der Reservierung angeben.